速度將成為未來餐飲品牌發展的關鍵技術

週末炸雞俱樂部 創辦人 吉克廚男

提到台灣美食部落客先驅,「吉克廚男」絕對榜上有名。早在十年前,他洞察到多數部落格的美食分享內容僅以店舖資訊為主,對於料理內容並沒有更深入的專研,因此他開始以廚師角度在部落格分享料理專業觀點,深度的文字內容及獨到見解,讓吉克廚男迅速在網路闖出名號,成為美食部落客先河,迄今依舊在自媒體領域佔有一席之地。

時至今日,吉克不僅是一位廚師、部落客,更是一位優秀的品牌經營者,他所 做的每項事業都只緊扣一個觀點──「傳遞美食的美好,展現廚師的價值」。吉克分享說道:「小 時後我說要成為一位廚師,不管是同學還是老師都笑我, 因 為十年前廚師這一職業是不受重視不被敬重的一項職業, 至少不像老師、會計師、工程師那樣受人尊崇。」從那刻起,吉克立志要改變大眾對於廚師的看法。其自媒體頻道以「FOODMATE」取名,就是美食迷宮的意思,希望能通 過此頻道去探索更多料理上未知的美好,不斷在傳統與創新間碰撞,從自媒體、食物廣告公司到創立「週末炸雞俱樂部」, 成功玩轉料理更多可能性,讓 我們看見廚師的無限可能。



Question 1


「吉克廚男」是一位什麼樣性格、特質的男人?

別人怎麼看你;你又怎麼看自己?


這點可以從我為什麼要設定「廚男」作為我自媒體的身份講起。廚男是一個還不是主廚的角色,象徵自信敢於挑戰未知的大男孩,這點與我個人特質非常相近。另外大家也可以觀察到,我的自媒體頻道以「FOODMATE」取名,就是美食迷宮的意思,希望能通過此頻道去探索更多料理上未知的美好。我也喜歡當領頭羊,做沒人做過的事,在過程中不端調整自己的方向決策,不斷進步,這也是為什麼我能不斷突破自我的原因。

Question 2


你是如何決定要自立品牌,開拓自己的事業品牌?

開始自媒體事業?

安東尼波登(Anthony Bourdain)是影響我非常多的一位主廚,在「波登不設限」 節目中,他勇闖不同國家的小城探索料理的多元性,敢於挑戰的精神是我所學習的榜樣,也渴望能傳承波登主廚的精神。因此我開始製作節目,開始寫部落格,在沒有資源沒有人脈背景的幫助下,凡事親力親為,從零開始學習,直到現在開始有愈來愈多品牌找我們合作,「吉克廚男」團隊也日漸壯大。

我是一個熱愛挑戰,敢於當第一的人。我認為所有的品牌都源自於需求,創立 「週末炸雞俱樂部」就是洞察到消費者在週末想對自己好一點、放縱吃高熱量食物的需求,因而誕生成為第一個只在週末開業的炸雞品牌。此外,我也觀察到現代消費者追求新鮮的趨勢,當全世界的炸雞品牌都在以多汁酥脆作為品牌號招,卻沒有人針對像在意牛肉的部位或產地選擇雞肉,我觀察到這個市場缺口,透過「週末炸雞俱樂部」創造一個能讓消費者選擇特殊炸雞的品牌。

Question 3


不同於上世代傳統品牌經營者,

新銳世代經營者他們的優勢在於更具包容性擁 有更多的創新思維,懂得如何在社群媒體上展現自己,

您如何看待老闆 KOL 化的趨勢?

對創業者來說,個人聲量大於品牌聲量是優點還是缺點?


我認為老闆成為 KOL 的模式能比喻成代言人,一個品牌隨著時間的推移換代言人也是很正常的事。創業初期來說,創辦人的思想即是品牌的種子,因此創辦人理當是最適合的代言人。但當品牌成長到一定的規模的時候,創辦人的個人思維應該轉換以養分的形式存在,做正確的決策、規劃發展,甚至是選用其他品牌代言人,也會是必須存在的選項。

Question 4


你覺得能用「斜槓」一詞來形容您嗎?

廚師、品牌經營 者及影像工作者多重身份下

您是如何取得最佳工作平衡?


對我來說斜槓代表的意義是高效率,意味著可以在不同的領域裡有效率的進行排列組合。因此選擇用斜槓來形容我,我只會認爲是代表我能習慣如此高效率的工作狀態。每天花二個小時思考,每次十五分鐘,必須善用不同的零碎時間思考,學習將零碎的時間發揮最大化。

Question 5


您覺得打造一個品牌最重要的特質與能力是什麼?

您是如何定義「品牌」?自媒體跟餐飲品牌的品牌定義

就您的分析是否有所不同?


一個品牌最重要的特質與能力是必須回應市場,創造需求,直到成為一個精神符號,每個人都可以用一句話形容這個事業體。舉例來說,提到麥當勞,任何人都可以用一句話來形容這個品牌,且都能說出相似的樣貌,在我眼中這就是 一個成功的品牌。然而,經營一個自媒體必會要學會洞察市場的缺口,假如今天想做關於大胃王的自媒體,你就要看市場上還缺什麼大胃王,如何結合自身的特質找到市場破口,才能有機會在眾多自媒體工作者嶄露頭角。



Question 6


創業過程中是否曾有遇過危機感,曾有想放棄的階段嗎?

最有成就感的一件事為何?


遇到公司的週轉金不夠,創業不但沒有薪水還要貼錢,就會開始懷疑自己為何不在大公司磨練久一點呢為什麼選擇創業這條路?在面對資金這件事,是讓我 產生危機感的時刻。另外最有成就感的莫過於是成功創立了「週末炸雞俱樂部」炸雞品牌,以純粹簡單的創新模式打破規則,在市場上獲得認可。

Question 7


現在網紅、Youtuber 等等自媒體工作成為當代年輕人所嚮往的工作

渴望成為 一位 KOL 或創立自媒體品牌

做為前輩您所給予的建議為何?


勇敢地去挑戰別人沒有做過的事情,要接受未知,不要只在舒適圈中徘徊。如果這段過程你覺得孤單,全世界沒有人了解你的時候,就證明你走的路是對的。當然也要對自己有自信,就算有任何不會的問題也要堅信我明天就會了。

Question 8


在面對疫情衝擊,您所帶領的品牌準備的因應措施為何?

針對當代所流行的雲端廚房您認為這是未來餐飲發展趨勢嗎?


面對疫情衝擊,經營虛擬雲端餐廳品牌,靈活使用網路工具,速度將成為未來 餐飲品牌發展的關鍵技術。在疫情這段期間,餐飲業很低落,我們就透過社群平台內容經營傳遞 #DONTGIVEUP 的精神,彼此互相打氣。虛擬餐廳也會是 未來趨勢之一,「週末炸雞俱樂部」正是這樣的一個代表,它不需要實體店鋪就 可以創造話題熱度及盈利。

老實說,我最近剛租下了一個店面,面對突如其來的疫情衝擊,我迅速在 48 小時內聯手台式下酒菜專家:「豊賀大酒家」、台北 最難排炸雞店:「週末炸雞 俱樂部」 、最好喝啤酒品牌:「臺虎精釀」、最紅醬料品牌:「杜甲AMA私房醬」 及台灣最強阿嬤:「阿嬤的冰箱 」的海鮮三寶醬轉型成外送餐飲模式,以此呼應我提出的論點:「速度將成為未來餐飲品牌的發展關鍵技術。」

Question 9


未來 10 年給自己及品牌設定的目標?

未來十年我給自己的期許是成為亞洲的「安東尼波登」,連結回去我剛剛所說 的,希望通過我的努力改變大家對廚師的認知印象,傳遞餐飲業正面影響。也逐步壯大「週末炸雞俱樂部」品牌,分享品牌理念,成為下一個亞洲版的 「SHAKE SHACK」。

Question 10

您認爲一位具有魅力的男人需具備何種特質?

現在社會對男人的定義一直在變化,不變的是傳統與創新永遠不停的碰撞。男人的傳統剛強必須給予現代社會優雅的回應,剛柔並濟才能讓男人更有價值。


──────────────────────────── Editor | William Chen . Photo | foodmaze studio

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