愛人就是繆思─S HOTEL

大師的混搭美學

In The Name of LOVE

為心愛的人付出一切,愛的力量究竟可以多大?坐落於敦化北路林蔭大道上,甫於2017年中開幕的「S Hotel」,為汪小菲在台從餐飲跨足飯店產業的全新事業體,除了飯店名稱直接以老婆徐熙媛(大S)為名,內部的空間更找來設計大師菲利普.史塔克Philippe Starck操刀,這也是他於亞洲所設計的第一家酒店,話題性十足。



無論你是否為設計迷,相信你一定聽過他的名字,見過其作品。這位來自法國,總是以強烈的個人風格吸人眼球,即便現年已近高齡70歲,依舊玩心不減,也因此許多人稱他為「設計鬼才」。在Philippe Starck從不自我設限的創作精神下,一舉將觸角伸至諸多不同領域,舉凡家中最小的物件牙刷,至大型的建築量體,均能看見大師身影。提及他的經典作品,最廣為人知的莫過於1990年為Alessi所設計的「Juicy Salif」,這被暱稱為外星人的榨汁機已成為紐約MoMA的永久館藏;另一只為Kartell設計的La Marie透明椅子,可謂透明椅的首創先鋒,也讓Kartell奠定了在塑料家具上的地位。至於室內設計部分,無論是巴黎的Café Costes或是以一抹顯眼的「金色物體」佇立在淺草天空的朝日啤酒大樓,均是出自Philippe Starck之手。



S Hotel位於敦化北路上,從前你對它的印象也許是TGI FRIDAYS或商辦大樓,如今外觀懸掛著一大串的白色珍珠,完全顛覆既有印象,據悉原本應為「S」符碼,後來Philippe Starck更改設計圖,以珍珠項鍊為主要符碼,間接象徵汪小菲送給愛妻的禮物。步入大廳後,有別於外觀較為冷調的極簡設計,而是改以溫潤的木質調作為整體設計,牆上的兩座大型壁爐與佈滿大小S照片的書架,直接點出「家」的概念,營造彷彿進入徐氏姐妹家中客廳感。值得一提的是,大廳間色彩繽紛的天花板和地毯,特別邀來台灣藝術家曲家瑞合作,以本地的原住民文化為發想,完成了一系列與空間相襯,充滿暖色調的家飾擺設,輔以Philippe Starck的設計家具,讓每位房客踏進酒店後,除了享受大師的法式風情,還能感受濃厚的台式藝術。沿著大廳左右兩側的旋轉樓梯而下經過大面落地書架,即來到由丹麥知名主廚Nicholas Kirk和Mikkel Maabrjerg聯手打造的HYG北歐餐廳,以斯堪地那維亞風格菜色為飯店注入更多異國靈魂。



S Hotel內部共有103間客房,有三種房型可以選擇,每間均具有大面對外窗,可一覽台北的都會景緻。步上客房樓層後,依舊可以在空間中看見許多Philippe Starck的作品,像是以別具巧思的手繪數位輸出地毯指引房客進入房內,玄關處也擺放諸多大師的經典家具,如以原木、臉部為造型的金色椅凳,可說是完整貫徹Philippe Starck精神。房間內部則以白色作為主要色調,並以亮黃色及霓虹粉色點綴,整體空間顯得活潑,洋溢摩登都會感。而為了克服老舊大樓天花較低的問題,設計師使用了大面積的鏡面質材,來達到放大房內空間的視覺效果。別具巧思的是,某些房型將床位擺放於正中央,床頭櫃也沒靠牆,可說是完全顛覆華人的風水觀點,讓旅人們自由遊走於床鋪間,猶如依循著床在生活,也展現了Philippe Starck一貫的幽默、頑皮設計美學。


S Hotel將史塔克的反叛且具趣味的設計風格融入飯店生活,在精品酒店和居住空間取得絕妙平衡,在獨有的混搭美學中,處處皆驚喜,絕對值得入住體驗這位法國國寶在亞洲的唯一酒店空間設計。

北歐米其林

Interview with Chef of HYG: Pierrick Maire

位於地下一樓的HYG餐廳,名稱來自於丹麥常用的動詞「HYGEE」,代表溫暖、舒適之意,同時象徵著丹麥人的生活哲學:簡單、真實、美好。HYG即是以此作為主要精神,透過食物將北歐生活中的美好事物帶給大家,菜色也大量融入本地元素,以純樸的料理風格將食材風味發揮極致。 關於HYG的緣起,時間可回溯至2008年北京奧運時期,S Hotel董事長汪小菲慕名前往拜訪丹麥家喻戶曉的電視明星主廚尼可萊.寇克(Nicholas Kirk),希望他與丹麥女皇御用主廚米格爾.貝利格(Mikkel Maarbjerg)所設立的廚藝顧問公司,能把傳統精緻的北歐美食引進亞洲,但由於當時Nicholas實在分身乏術,無法長期駐點在亞洲,因此在北京設立餐廳的計劃只好作罷.不過也因此埋下種子,雙方結下良好情誼。 時隔八年,汪小菲對於兩位丹麥主廚的精緻廚藝仍念念不忘,在籌備S Hotel期間,便數度飛往哥本哈根向兩位大師請益,且積極洽談在台北設立HYG北歐美饌餐廳,經過長達一年間的無數往返,兩位也親訪本地市場,嘗遍各類食材與蔬果,並帶回丹麥的專業廚藝實驗室分析搭配烹調,且仔細比對每樣菜色特點,再加入北歐無負擔的料理元素,終於讓我們等到了HYG。目前餐廳行政主廚為來自馬賽的Pierrick Maire,擁有如電影明星般的帥氣外表,曾追隨Yannick Alléno的腳步,任職於STAY Beijing,將北歐料理結合台灣在地食材,再加些南法精神,造就如此獨一無二的HYG。



Question 1

從STAY by Yannick Alléno到HYG, 請問您心境上有何轉換?


每當進入不同餐廳服務,都是一個全新體驗,無論是料理方式、邏輯思維都必須重新調整,在離開STAY之後,由於想多認識當地食材,並持續增進廚藝,便來到HYG,即開啟了料理人生的新篇章。





Question 2

2016年從北京來到台灣,觀看兩岸飲食差異,

請問您如何解讀台灣的飲食文化?


兩地在原料及氣溫方面都相距甚遠,因此差異較大。北京較為寒冷,熱和辣是料理的共通點;台灣則盛產海鮮及蔬果,與南法的料理方式較為接近。


Question 3

請問您如何與Kirk和Maarbjerg兩位顧問主廚合作?


由於他們並不常待在台灣,所以由我負責找尋台灣當地食材,同時建立與供應商或小農的聯繫管道,並找出最佳的烹飪方式,待他們來台時,便一同研究創造全新菜單。合作過程一切都很順利,兩位主廚均相當開明,且樂意接受創新的想法。


Question 4

請問您怎麼解讀自身的料理風格。


融合義式與南法料理的特色是我的主要風格,當我在法國時,擅用番茄與海鮮入菜,然而番茄在台灣卻不是最好的食材。透過旅行也讓我改變了些既有思維,並依循當地條件挑選許多當令食材,再逐漸譜出在地化菜單。


Question 5

目前HYG的菜單中,運用了哪些台灣當地食材?


主要以蔬菜及魚類為主,在未來則渴望將更多充滿台灣特色的料理元素融入,能夠使用近80%的台灣食材打造菜單。且由於本地的季節較短,若從南台灣找到合適食材,僅能保存一至兩個禮拜,因此只能採季節限定式出現在菜單。值得一提的是我很喜歡南台灣特有的小酪梨。


Question 6

您來自南法馬賽,請問您如何解讀「北歐料理」?


與法式料理的不同。 北歐料理於食材處理較偏向保存原有風味,少加工,因為北歐人講求自給自足,飲食崇尚自然簡單,菜餚追求原味精華,並將當令的新鮮蔬果、海鮮入菜,吸取天然食物的營養成分,徹底貫徹「HYGGE」精神。有別於法式料理常以醬料增添風味,擺盤方面也更為自由,無所拘束。


Question 7

如果Philippe Starck是道料理,您認為會是什麼?


將他定義成一道料理極為困難,畢竟他是位擅長將眾多元素融入作品中的瘋狂設計師,倘若非要形容,這道風味料理必定涵蓋酸、甜、苦、辣。


Question 8

《米其林指南》(Le Guide Michelin)即將來台, 請問您的想法。


無庸置疑《米其林指南》對於台灣的飲食產業有極大的幫助,且具指標性。而我相當在乎客人用餐時的體驗感受,這點與米其林的宗旨不謀而合,並非針對主廚而是以客人作為評比對象。假若未來有幸摘星,我也會非常開心,縱使不是最終目標,但這是對廚師生涯中的一大肯定。


Question 9

請說說您的管理風格,較為感性還是理性?


人非機器所以交辦事項無法都以命令方式解決,秉著廚師的本質,細心處理食材、料理烹飪,這過程感性層面勢必大於理性;但另方面受到多年餐飲經驗的影響,理性的嚴格訓練同樣不可或缺,整體來說為兩者兼具。而在與台灣員工相處的過程中,他們很善良並具上進心,很努力地學習,所以我很享受一起工作的時光。

Text‭ ‬‭|‬‭ ‬Greygreygrass.Photos‭ ‬‭|‬‭ ‬S Hotel, 梁忠賢(wei yu studio)

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