浪漫新「食」代—實習生法式餐廳 魏宏丞 傅昭蓉

Stagiaire實習生法式餐廳—魏宏丞 傅昭蓉 主廚I




「實習生」餐廳顛覆傳統法式餐廳高冷印象,大片落地玻璃輔以神秘黑色與時尚金色前衛裝潢設計展現獨特性。餐廳中兩位靈魂主廚魏宏丞與傅昭蓉更是台灣少見情侶檔雙主廚,兩位同是餐飲學校出身,經歷海內外多間頂級餐廳磨練,不到三十歲成為海內外知名餐廳年輕廚師,並在去年攜手創辦「實習生」餐廳,從餐點中不僅可以感受年輕人創新思維,更可以感受到雙方對於創作的不同想像。用「心」創作,以「愛」入菜,實習生餐廳成為台北最具浪漫風情的新潮約會代表。


不忘初心,扶植後浪


「不要因為取名為實習生而對我們的菜色沒有信心,希望來這邊用餐的顧客可以被餐點驚艷,因為這裡的菜色絕對不是只有實習生水準!」魏宏丞自信地表示。「實習生」意味「不忘初心」,對兩位主廚來說實習生階段正是廚師生涯中最重要的一段學習歷程,也是求知慾最旺盛的階段,儘管早已成為獨當一面的主廚,但對於餐飲創作的初心必須銘記在心中。兩位主廚在現在有能力的階段也開始培養有能力的員工們到海外精進廚藝的機會開拓眼界,將對於餐飲的初衷傳承下去。





最浪漫的事,就是和你一起做菜


實習生隨著季節的變化會推出許多季節性特色餐點,傅昭蓉主廚表示「實習生餐廳最大的特點就是雙主廚制度,在菜色設計上融合兩位主廚不同的學習歷程而產生全新創意火花,讓消費者持續保持新鮮感,同時也可以透過料理感受到兩位主廚對彼此及餐點創作的愛意!」問起彼此間最浪漫的事為何,兩位主廚都有同樣的共識「能用錢買得到都不叫浪漫,用心認真過好每一件事才是浪漫」,只要彼此真心相待攜手打拼,既使未來有許多挑戰等著要去克服,但只要有對方的陪伴相信一定能迎刃而解。從兩位主廚的故中體悟到何為「平淡的幸福」猜想對他倆而言最浪漫的事,就是開始從平淡日子感受快樂,一起在「實習生餐廳」做出最幸福的料理,用愛滿足每一位饕客的味蕾。




I /鮮 魚子醬羔羊 (左上)

在中式料理外放調味與西方料理內斂濃縮調味結合,達到完美平衡鮮味。透過羊與海鮮淬取高湯提味,打造創新味覺口感。


II / 珊瑚(右上)

外觀呈現看似章魚沿著珊瑚跑出來的樣子,搭配兩種不同炸過的羽衣甘藍,呈現酥脆口感,搭配味增加上海鮮跟淡菜高湯,最後加入醋滋海藻,清爽但不失鮮味。


III / 會走路的橄欖樹(左下)

將豬的各部位發揮淋漓盡致,運用松阪豬、豬骨、豬背脂、西班牙臘腸等,搭配醋漬奶油白菜與芥末風味菊苣,呈現豬肉料理多樣性。


IV /玉米鮮蝦粥(右下)

運用主食材蝦去發想做搭配,蝦頭做高湯,蝦肉切成米粒大小,搭配與玉米蔬菜高湯去做熬煮,佐以蝦粉跟甜蝦提高料理鮮味。



Photographer | Cheng Chen.Text | William Chen

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