跟著我一起變強—橘色餐飲 袁保華

橘色餐飲集團執行長

Interview with Kevin Yuan

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「接班」這件事對於傳統企業而言,是勢必面臨到的難解課題。在面對父親所打下的精彩江山,創二代接手後該如何開創新局,又該如何在資深員工間證明自己的能力?為了弭平因為世代隔閡下產生的經營理念矛盾,總讓接班者壓力不斷,二代光環背後,承載的不只是來自家人的期待,更多的是來自外界的言論評斷。 創立於2001年的橘色餐飲集團為台灣頂級火鍋界的領頭羊,走過18個年頭,近年創辦人袁永定開始將經營重擔交接給袁悅苓與袁保華姊弟。在姊弟倆彼此合作互補下,橘色站穩台灣頂級火鍋龍頭寶座,更在2018年正式插旗百貨一級戰區信義三越A9開設首家百貨門市。亮眼成績幕後是執行長袁保華從失敗中汲取經驗,經歷自我調適後完成的第一件作品,期望藉由第一家百貨門市證明二代接班的能力,也正式對外宣告新橘色餐飲集團時代的到來。


非典型接班人


與多數企業二代不同,在袁保華的身上看不到名牌華服點綴,只有簡單的襯衫西服,對於物質慾望沒有太多要求,社交場合也鮮少見到他的身影,低調隨性是他的生活寫照,他笑說:「自己就是一個宅男」。袁保華直言,認為自己是個天性樂觀偶爾頑皮的人,作事風格帶點強勢霸道,這點在員工培訓與決策時可見一班。袁保華會為了正確的方向極力去爭取,堅持將想法付諸實現。從外界的角度來評斷,可能會認為他缺乏經驗評估,行事尚不成熟,但袁保華說,領導者的決定本來就是主觀的,這份霸道的核心切入點是「共同成長」,所作的任何決定是希望可以與員工達到共同茁壯的目的。當然他也不諱言的笑說,霸道的性格讓他在經營初期受了不少考驗,但他沒有因此退縮,反而激起心中好勝的靈魂,從內外挫折中找尋快速學習的機會。


害怕交際而拒絕父親的請求


因為低調不善社交的個性,讓袁保華在點頭接下橘色餐飲集團前,曾經多次拒絕過父親的指示。「交際」是他最需要突破的能力,餐飲業在交際方面不比過往工程師領域單純,更多的是需要學習經營顧客關係。袁保華自認沒有如父親深厚的社交功夫可以勝任這份工作,所以拒絕父親的第一次請託。至於為什麼後來會放棄美國高薪工作回頭接下橘色涮涮屋這家老店?袁保華說主要讓他決定割捨在美國原有的成績斷然回台,是因為從小跟他的感情十分好的父親,竟然不小心受傷摔斷腿,這突發的意外讓遠在美國的袁保華意識到自己的父親已經年邁,不若記憶裡當年健勇的大樹,現在自己正有能力,該是時候回去幫忙父親撐起這片樹蔭。但與此同時,他也擔心自己是否真有能力擔負起這項重責大任?畢竟過去熟悉的工程領域跟現在的餐飲世界八竿子打不著關係。最後爸爸告訴他:「盡力試試,在這段時間裡面找到你的成就感。如果你真的不愛這份工作,你自然知道該怎麼辦。」這讓面臨人生方向抉擇難題的袁保華猶如注入一劑強心針,決定放膽開創新的職涯方向,書寫不同人生故事。天性樂觀的袁保華相信以自己的能力,一定有可以發光的舞台,如今橘色餐飲集團在袁保華與姊姊接手後,交出更為亮眼的成績單,同時也計畫著更精彩的餐飲王國藍圖。



二代光環背後不為人知的努力


在亮眼成績背後,是袁保華花了四年的時間調適與學習所交出的成果。霸道的性格讓他在接班初期受到不少內部反彈。2014年是他回台接班初期,因為對於餐飲業的不熟悉,加上自負在美國的成功經歷,執行許多專案為了追求效率,以直來直往的美式作風運籌,導致團隊缺乏良好的溝通,造成許多員工反彈。多數時候袁保華面對這些雜音多只能用「放任」去消弭所有反彈,想辦法滿足每個人的需求,自信逐漸被消磨殆盡,只剩無奈。現在的袁保華回想起來認為當時太過「矯枉過正」去迎合,那段歷程對他來說是人生最低谷的階段,壓抑了自我反而失去了最真實的個性,然而得到的結果非但沒有解決問題,更讓團隊焦頭爛額。那時的袁保華從中學到一課,開始學習體察台美民情的差異,並且調整與員工溝通的方式,從情與理之間拿捏平衡,站在中立的角度與員工溝通自己的想法,並親自參與餐飲現場第一線的運作,深入了解員工的心態想法。現在袁保華對經營事業多了歷練的智慧,不再只是當年那莽撞的門外漢,懂得如何從錯誤中站起,蛻變為成熟的經理人。


突破傳統的管理心法


袁保華認為最優質的服務,是建立在顧客與服務人員彼此都感到對等且自在愉悅氛圍上,而非舊觀念中要求服務生需放低身段與客人對談。他希望在橘色集團內的每一位服務人員,跟顧客都擁有像是朋友般輕鬆相處的關係。在人員管理上袁保華有別於傳統管理法則,以「引誘 」與「逼迫」督促員工成長,他要求員工必須要在一定的時間內達到下一個位階,升遷者得到晉級加薪而未達成者將須離開公司。袁保華樹立規矩,拉著員工跟他一起進步,在外人看來也許會覺得他嚴格,但他背後卻是希望員工懂得在壓力下自我提升,在未來可以能夠有更好的職涯發展機會。袁保華也提到,台灣多數員工太過含蓄,為此他學習國外「邀功」自評系統,與傳統的考績評量方式不同,員工必須學習自我邀功,分析自己在過去一段時間內完成多少成績,進而了解自己的能力,而非一昧地追逐未達成的目標,貶低自身對於工作的成就感。




舊故事新靈魂


橘色涮涮屋新光A9館,是袁保華接手後開創的第一件作品。在展店籌備期收到不少反彈意見,但袁保華堅持這是正確的決策,選擇繼續前進。他親自調查餐飲市場的現況,也從本館汲取開店經驗,透過科學化數據分析且證明自己的想法,消除經營團隊反彈聲浪。至於為何會選在百貨餐飲一級戰區「信義商圈」展店?他認為進駐百貨是現在的趨勢,因為百貨相對於街邊店經營環境更為單純,百貨本身也有聚眾效果,比起獨立店面更具有發展潛力。在袁保華的帶領下,橘色涮涮屋A9館在服務上更加大膽創新,融合美式餐廳餐前酒的概念,首度將精緻鍋物與時尚調酒跨界融合,於候位區設置時尚新穎的酒吧,將品牌的服務細節體現在與顧客的第一個接觸點「候位」上,聰明地把乏味的等待過程轉換成精緻的視覺享受,此舉更成功為老品牌注入青春活力,讓更多年輕族群接觸到橘色涮涮屋。袁保華認為台灣目前的餐飲市場還有許多成長空間,很多人把開餐廳想的太容易了,他說這幾年的學習他體會到今天的成功並不代表失敗不會來臨,餐飲品牌需要投入更多心力及創意,追求創新持續進步才能避免被時代洪流吞噬。 面對品牌未來發展,袁保華也有初步規劃藍圖。他希望未來橘色餐飲朝向集團化經營方式,擴展橘色餐飲版圖,也藉由此規劃為員工搭建更加完備的職涯舞台,讓每一位員工能以在橘色工作為榮。談到自己的未來展望,袁保華低調表示首要還是以橘色餐飲品牌經營為主,當然人生還有許多想完成的夢,等待心有餘力之時,再帶領橘色集團一起實現。袁保華說,一個人的魅力,是因為擁有堅毅的精神才得以散發。如同他在接班路程上歷經過顛跛,但好強的他並未退縮,持續以堅定的心面對各種挫折,將經驗內化成人生能量,與團隊夥伴一同成長。未來還有更多未知挑戰等待著袁保華去克服,但他深信只要堅持用心做好每件事,自然就會有好的收穫。


Photographer‭ ‬‭|‬‭ ‬‭ Cheng Chen.Editor‭ ‬‭|‬‭ ‬William Chen

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