大師的混搭美學
In The Name of LOVE
為心愛的人付出一切，愛的力量究竟可以多大？坐落於敦化北路林蔭大道上，甫於2017年中開幕的「S Hotel」，為汪小菲在台從餐飲跨足飯店產業的全新事業體，除了飯店名稱直接以老婆徐熙媛（大S）為名，內部的空間更找來設計大師菲利普．史塔克Philippe Starck操刀，這也是他於亞洲所設計的第一家酒店，話題性十足。
無論你是否為設計迷，相信你一定聽過他的名字，見過其作品。這位來自法國，總是以強烈的個人風格吸人眼球，即便現年已近高齡70歲，依舊玩心不減，也因此許多人稱他為「設計鬼才」。在Philippe Starck從不自我設限的創作精神下，一舉將觸角伸至諸多不同領域，舉凡家中最小的物件牙刷，至大型的建築量體，均能看見大師身影。提及他的經典作品，最廣為人知的莫過於1990年為Alessi所設計的「Juicy Salif」，這被暱稱為外星人的榨汁機已成為紐約MoMA的永久館藏；另一只為Kartell設計的La Marie透明椅子，可謂透明椅的首創先鋒，也讓Kartell奠定了在塑料家具上的地位。至於室內設計部分，無論是巴黎的Café Costes或是以一抹顯眼的「金色物體」佇立在淺草天空的朝日啤酒大樓，均是出自Philippe Starck之手。
S Hotel位於敦化北路上，從前你對它的印象也許是TGI FRIDAYS或商辦大樓，如今外觀懸掛著一大串的白色珍珠，完全顛覆既有印象，據悉原本應為「S」符碼，後來Philippe Starck更改設計圖，以珍珠項鍊為主要符碼，間接象徵汪小菲送給愛妻的禮物。步入大廳後，有別於外觀較為冷調的極簡設計，而是改以溫潤的木質調作為整體設計，牆上的兩座大型壁爐與佈滿大小S照片的書架，直接點出「家」的概念，營造彷彿進入徐氏姐妹家中客廳感。值得一提的是，大廳間色彩繽紛的天花板和地毯，特別邀來台灣藝術家曲家瑞合作，以本地的原住民文化為發想，完成了一系列與空間相襯，充滿暖色調的家飾擺設，輔以Philippe Starck的設計家具，讓每位房客踏進酒店後，除了享受大師的法式風情，還能感受濃厚的台式藝術。沿著大廳左右兩側的旋轉樓梯而下經過大面落地書架，即來到由丹麥知名主廚Nicholas Kirk和Mikkel Maabrjerg聯手打造的HYG北歐餐廳，以斯堪地那維亞風格菜色為飯店注入更多異國靈魂。
S Hotel內部共有103間客房，有三種房型可以選擇，每間均具有大面對外窗，可一覽台北的都會景緻。步上客房樓層後，依舊可以在空間中看見許多Philippe Starck的作品，像是以別具巧思的手繪數位輸出地毯指引房客進入房內，玄關處也擺放諸多大師的經典家具，如以原木、臉部為造型的金色椅凳，可說是完整貫徹Philippe Starck精神。房間內部則以白色作為主要色調，並以亮黃色及霓虹粉色點綴，整體空間顯得活潑，洋溢摩登都會感。而為了克服老舊大樓天花較低的問題，設計師使用了大面積的鏡面質材，來達到放大房內空間的視覺效果。別具巧思的是，某些房型將床位擺放於正中央，床頭櫃也沒靠牆，可說是完全顛覆華人的風水觀點，讓旅人們自由遊走於床鋪間，猶如依循著床在生活，也展現了Philippe Starck一貫的幽默、頑皮設計美學。
S Hotel將史塔克的反叛且具趣味的設計風格融入飯店生活，在精品酒店和居住空間取得絕妙平衡，在獨有的混搭美學中，處處皆驚喜，絕對值得入住體驗這位法國國寶在亞洲的唯一酒店空間設計。
北歐米其林
Interview with Chef of HYG: Pierrick Maire
位於地下一樓的HYG餐廳，名稱來自於丹麥常用的動詞「HYGEE」，代表溫暖、舒適之意，同時象徵著丹麥人的生活哲學：簡單、真實、美好。HYG即是以此作為主要精神，透過食物將北歐生活中的美好事物帶給大家，菜色也大量融入本地元素，以純樸的料理風格將食材風味發揮極致。 關於HYG的緣起，時間可回溯至2008年北京奧運時期，S Hotel董事長汪小菲慕名前往拜訪丹麥家喻戶曉的電視明星主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk），希望他與丹麥女皇御用主廚米格爾．貝利格（Mikkel Maarbjerg）所設立的廚藝顧問公司，能把傳統精緻的北歐美食引進亞洲，但由於當時Nicholas實在分身乏術，無法長期駐點在亞洲，因此在北京設立餐廳的計劃只好作罷．不過也因此埋下種子，雙方結下良好情誼。 時隔八年，汪小菲對於兩位丹麥主廚的精緻廚藝仍念念不忘，在籌備S Hotel期間，便數度飛往哥本哈根向兩位大師請益，且積極洽談在台北設立HYG北歐美饌餐廳，經過長達一年間的無數往返，兩位也親訪本地市場，嘗遍各類食材與蔬果，並帶回丹麥的專業廚藝實驗室分析搭配烹調，且仔細比對每樣菜色特點，再加入北歐無負擔的料理元素，終於讓我們等到了HYG。目前餐廳行政主廚為來自馬賽的Pierrick Maire，擁有如電影明星般的帥氣外表，曾追隨Yannick Alléno的腳步，任職於STAY Beijing，將北歐料理結合台灣在地食材，再加些南法精神，造就如此獨一無二的HYG。
Question 1
從STAY by Yannick Alléno到HYG， 請問您心境上有何轉換？
每當進入不同餐廳服務，都是一個全新體驗，無論是料理方式、邏輯思維都必須重新調整，在離開STAY之後，由於想多認識當地食材，並持續增進廚藝，便來到HYG，即開啟了料理人生的新篇章。
Question 2
2016年從北京來到台灣，觀看兩岸飲食差異，
請問您如何解讀台灣的飲食文化？
兩地在原料及氣溫方面都相距甚遠，因此差異較大。北京較為寒冷，熱和辣是料理的共通點；台灣則盛產海鮮及蔬果，與南法的料理方式較為接近。
Question 3
請問您如何與Kirk和Maarbjerg兩位顧問主廚合作？
由於他們並不常待在台灣，所以由我負責找尋台灣當地食材，同時建立與供應商或小農的聯繫管道，並找出最佳的烹飪方式，待他們來台時，便一同研究創造全新菜單。合作過程一切都很順利，兩位主廚均相當開明，且樂意接受創新的想法。
Question 4
請問您怎麼解讀自身的料理風格。
融合義式與南法料理的特色是我的主要風格，當我在法國時，擅用番茄與海鮮入菜，然而番茄在台灣卻不是最好的食材。透過旅行也讓我改變了些既有思維，並依循當地條件挑選許多當令食材，再逐漸譜出在地化菜單。
Question 5
目前HYG的菜單中，運用了哪些台灣當地食材？
主要以蔬菜及魚類為主，在未來則渴望將更多充滿台灣特色的料理元素融入，能夠使用近80%的台灣食材打造菜單。且由於本地的季節較短，若從南台灣找到合適食材，僅能保存一至兩個禮拜，因此只能採季節限定式出現在菜單。值得一提的是我很喜歡南台灣特有的小酪梨。
Question 6
您來自南法馬賽，請問您如何解讀「北歐料理」？
與法式料理的不同。 北歐料理於食材處理較偏向保存原有風味，少加工，因為北歐人講求自給自足，飲食崇尚自然簡單，菜餚追求原味精華，並將當令的新鮮蔬果、海鮮入菜，吸取天然食物的營養成分，徹底貫徹「HYGGE」精神。有別於法式料理常以醬料增添風味，擺盤方面也更為自由，無所拘束。
Question 7
如果Philippe Starck是道料理，您認為會是什麼？
將他定義成一道料理極為困難，畢竟他是位擅長將眾多元素融入作品中的瘋狂設計師，倘若非要形容，這道風味料理必定涵蓋酸、甜、苦、辣。
Question 8
《米其林指南》（Le Guide Michelin）即將來台， 請問您的想法。
無庸置疑《米其林指南》對於台灣的飲食產業有極大的幫助，且具指標性。而我相當在乎客人用餐時的體驗感受，這點與米其林的宗旨不謀而合，並非針對主廚而是以客人作為評比對象。假若未來有幸摘星，我也會非常開心，縱使不是最終目標，但這是對廚師生涯中的一大肯定。
Question 9
請說說您的管理風格，較為感性還是理性？
人非機器所以交辦事項無法都以命令方式解決，秉著廚師的本質，細心處理食材、料理烹飪，這過程感性層面勢必大於理性；但另方面受到多年餐飲經驗的影響，理性的嚴格訓練同樣不可或缺，整體來說為兩者兼具。而在與台灣員工相處的過程中，他們很善良並具上進心，很努力地學習，所以我很享受一起工作的時光。
Text | Greygreygrass．Photos | S Hotel, 梁忠賢(wei yu studio)