橘色餐飲集團執行長
Interview with Kevin Yuan
「接班」這件事對於傳統企業而言，是勢必面臨到的難解課題。在面對父親所打下的精彩江山，創二代接手後該如何開創新局，又該如何在資深員工間證明自己的能力？為了弭平因為世代隔閡下產生的經營理念矛盾，總讓接班者壓力不斷，二代光環背後，承載的不只是來自家人的期待，更多的是來自外界的言論評斷。 創立於2001年的橘色餐飲集團為台灣頂級火鍋界的領頭羊，走過18個年頭，近年創辦人袁永定開始將經營重擔交接給袁悅苓與袁保華姊弟。在姊弟倆彼此合作互補下，橘色站穩台灣頂級火鍋龍頭寶座，更在2018年正式插旗百貨一級戰區信義三越A9開設首家百貨門市。亮眼成績幕後是執行長袁保華從失敗中汲取經驗，經歷自我調適後完成的第一件作品，期望藉由第一家百貨門市證明二代接班的能力，也正式對外宣告新橘色餐飲集團時代的到來。
非典型接班人
與多數企業二代不同，在袁保華的身上看不到名牌華服點綴，只有簡單的襯衫西服，對於物質慾望沒有太多要求，社交場合也鮮少見到他的身影，低調隨性是他的生活寫照，他笑說：「自己就是一個宅男」。袁保華直言，認為自己是個天性樂觀偶爾頑皮的人，作事風格帶點強勢霸道，這點在員工培訓與決策時可見一班。袁保華會為了正確的方向極力去爭取，堅持將想法付諸實現。從外界的角度來評斷，可能會認為他缺乏經驗評估，行事尚不成熟，但袁保華說，領導者的決定本來就是主觀的，這份霸道的核心切入點是「共同成長」，所作的任何決定是希望可以與員工達到共同茁壯的目的。當然他也不諱言的笑說，霸道的性格讓他在經營初期受了不少考驗，但他沒有因此退縮，反而激起心中好勝的靈魂，從內外挫折中找尋快速學習的機會。
害怕交際而拒絕父親的請求
因為低調不善社交的個性，讓袁保華在點頭接下橘色餐飲集團前，曾經多次拒絕過父親的指示。「交際」是他最需要突破的能力，餐飲業在交際方面不比過往工程師領域單純，更多的是需要學習經營顧客關係。袁保華自認沒有如父親深厚的社交功夫可以勝任這份工作，所以拒絕父親的第一次請託。至於為什麼後來會放棄美國高薪工作回頭接下橘色涮涮屋這家老店？袁保華說主要讓他決定割捨在美國原有的成績斷然回台，是因為從小跟他的感情十分好的父親，竟然不小心受傷摔斷腿，這突發的意外讓遠在美國的袁保華意識到自己的父親已經年邁，不若記憶裡當年健勇的大樹，現在自己正有能力，該是時候回去幫忙父親撐起這片樹蔭。但與此同時，他也擔心自己是否真有能力擔負起這項重責大任？畢竟過去熟悉的工程領域跟現在的餐飲世界八竿子打不著關係。最後爸爸告訴他：「盡力試試，在這段時間裡面找到你的成就感。如果你真的不愛這份工作，你自然知道該怎麼辦。」這讓面臨人生方向抉擇難題的袁保華猶如注入一劑強心針，決定放膽開創新的職涯方向，書寫不同人生故事。天性樂觀的袁保華相信以自己的能力，一定有可以發光的舞台，如今橘色餐飲集團在袁保華與姊姊接手後，交出更為亮眼的成績單，同時也計畫著更精彩的餐飲王國藍圖。
二代光環背後不為人知的努力
在亮眼成績背後，是袁保華花了四年的時間調適與學習所交出的成果。霸道的性格讓他在接班初期受到不少內部反彈。2014年是他回台接班初期，因為對於餐飲業的不熟悉，加上自負在美國的成功經歷，執行許多專案為了追求效率，以直來直往的美式作風運籌，導致團隊缺乏良好的溝通，造成許多員工反彈。多數時候袁保華面對這些雜音多只能用「放任」去消弭所有反彈，想辦法滿足每個人的需求，自信逐漸被消磨殆盡，只剩無奈。現在的袁保華回想起來認為當時太過「矯枉過正」去迎合，那段歷程對他來說是人生最低谷的階段，壓抑了自我反而失去了最真實的個性，然而得到的結果非但沒有解決問題，更讓團隊焦頭爛額。那時的袁保華從中學到一課，開始學習體察台美民情的差異，並且調整與員工溝通的方式，從情與理之間拿捏平衡，站在中立的角度與員工溝通自己的想法，並親自參與餐飲現場第一線的運作，深入了解員工的心態想法。現在袁保華對經營事業多了歷練的智慧，不再只是當年那莽撞的門外漢，懂得如何從錯誤中站起，蛻變為成熟的經理人。
突破傳統的管理心法
袁保華認為最優質的服務，是建立在顧客與服務人員彼此都感到對等且自在愉悅氛圍上，而非舊觀念中要求服務生需放低身段與客人對談。他希望在橘色集團內的每一位服務人員，跟顧客都擁有像是朋友般輕鬆相處的關係。在人員管理上袁保華有別於傳統管理法則，以「引誘 」與「逼迫」督促員工成長，他要求員工必須要在一定的時間內達到下一個位階，升遷者得到晉級加薪而未達成者將須離開公司。袁保華樹立規矩，拉著員工跟他一起進步，在外人看來也許會覺得他嚴格，但他背後卻是希望員工懂得在壓力下自我提升，在未來可以能夠有更好的職涯發展機會。袁保華也提到，台灣多數員工太過含蓄，為此他學習國外「邀功」自評系統，與傳統的考績評量方式不同，員工必須學習自我邀功，分析自己在過去一段時間內完成多少成績，進而了解自己的能力，而非一昧地追逐未達成的目標，貶低自身對於工作的成就感。
舊故事新靈魂
橘色涮涮屋新光A9館，是袁保華接手後開創的第一件作品。在展店籌備期收到不少反彈意見，但袁保華堅持這是正確的決策，選擇繼續前進。他親自調查餐飲市場的現況，也從本館汲取開店經驗，透過科學化數據分析且證明自己的想法，消除經營團隊反彈聲浪。至於為何會選在百貨餐飲一級戰區「信義商圈」展店？他認為進駐百貨是現在的趨勢，因為百貨相對於街邊店經營環境更為單純，百貨本身也有聚眾效果，比起獨立店面更具有發展潛力。在袁保華的帶領下，橘色涮涮屋A9館在服務上更加大膽創新，融合美式餐廳餐前酒的概念，首度將精緻鍋物與時尚調酒跨界融合，於候位區設置時尚新穎的酒吧，將品牌的服務細節體現在與顧客的第一個接觸點「候位」上，聰明地把乏味的等待過程轉換成精緻的視覺享受，此舉更成功為老品牌注入青春活力，讓更多年輕族群接觸到橘色涮涮屋。袁保華認為台灣目前的餐飲市場還有許多成長空間，很多人把開餐廳想的太容易了，他說這幾年的學習他體會到今天的成功並不代表失敗不會來臨，餐飲品牌需要投入更多心力及創意，追求創新持續進步才能避免被時代洪流吞噬。 面對品牌未來發展，袁保華也有初步規劃藍圖。他希望未來橘色餐飲朝向集團化經營方式，擴展橘色餐飲版圖，也藉由此規劃為員工搭建更加完備的職涯舞台，讓每一位員工能以在橘色工作為榮。談到自己的未來展望，袁保華低調表示首要還是以橘色餐飲品牌經營為主，當然人生還有許多想完成的夢，等待心有餘力之時，再帶領橘色集團一起實現。袁保華說，一個人的魅力，是因為擁有堅毅的精神才得以散發。如同他在接班路程上歷經過顛跛，但好強的他並未退縮，持續以堅定的心面對各種挫折，將經驗內化成人生能量，與團隊夥伴一同成長。未來還有更多未知挑戰等待著袁保華去克服，但他深信只要堅持用心做好每件事，自然就會有好的收穫。
Photographer | Cheng Chen．Editor | William Chen