福來許—福匯所私廚 創辦人
傳承文化的美好
阮婷憶回憶起創辦「福來許」的契機，是有感於「傳承」的美好。她認為大稻埕是台北最悠久最具代表性的歷史街區，卻鮮少有人對在地文化有深刻重視，如果沒人願意傳承這獨有的歷史文化，很有可能因此消逝。為此她深度走訪大稻埕探詢在地特色，包括廟宇文化、中藥乾貨食材及台灣料理文化歷史特色，阮婷憶從中洞察到「食文化」的獨特，於是在7年前開創大稻埕首家私廚餐廳「福匯所」，對阮婷憶來說不僅是想透過餐飲將來客停留時間來長，更重要的是希望透過「食文化」傳承百年前台灣在地飲食文化，帶領顧客重溫舊時光的美好氛圍，傳達最熱情的人文風情。「走進門來，我們招待客人要讓他感受到來自台灣的溫暖熱情」阮婷憶是這樣說的。以「文化」為基底，融合百年歷史特色於每一道料理創作之中，福匯所成為台灣最具歷史風情的老宅私廚餐廳。
不畏困難，勇敢向前
阮婷憶笑說這段歷程的挫折不少，但她從不畏懼，因為「面對問題的第一個時間點不要放棄，用正面的態度去克服每項難題」。回憶起初進駐大稻埕開設餐廳時，曾受到鄰居間的非議，認為她是有目的在做這些事。但其實阮婷憶及夥伴們都是真誠為文化推廣而投入其中，過去沒有餐飲管理背景的她也為此從零開始學習，更時常自掏腰包為街區舉辦許多在地文化體驗活動，但對阮婷憶而言付出不為別的只為了「傳承」台灣文化。
最浪漫的事，就是看見進步的美好
問起在經營「福匯所」最幸福的事為何，阮婷憶笑說「看到夥伴們的進步及大稻埕的改變」這是她這七年來做深刻的幸福。未來阮婷憶會以大稻埕福來許為根基，將歷史文化帶入信義區，開設以台灣歷史為主題的餐館，也持續在國外參展，帶領外籍工作者更認識台灣這片土地。對阮婷憶來說無論是「福匯所」還是整個福來許集團，終其一生只會做好一件事，就是傳承台灣最美好的歷史文化，用台灣人最純粹的熱情，宣揚在地文化。
I /台灣檳榔 （左上）
發想自台灣傳統檳榔，以紫蘇代表檳榔葉，佐以干貝代表檳榔心，更添加台灣滷肉飯元素及主廚手工醬菜，將在地台灣食材玩轉出全新驚喜。
II / 季節無花果襯桂花酒釀醬汁（右上）
當季無花果，搭配酒釀及有機桂花釀，藉由桂花釀提升無花果獨特香味，最後再搭配迪化街在地的花生收尾，提升味覺層次感。
III / 脆化鴨鍋貼淋柴燒桂圓醬汁（左下）
發想自台灣經典甜食「桂圓蓮子湯」，將鴨肉鍋貼輔以桂圓糖漿及蓮子泥提升鴨肉風味，鹹甜獨特口感，打破傳統鍋貼風味。
IV /爐烤肋眼佐法式酸菜肉汁（右下）
解構台灣牛肉麵，中西合併的料理工法，炸過的牛排搭配傳統法式肉汁及醃漬小番茄，最後加入台灣傳統陽春麵及在地辣醬及酸菜，重新詮釋牛肉麵這道傳統料理。
Photographer | Cheng Chen．Text | William Chen