重返百年風華—福來許 阮婷憶

福來許—福匯所私廚 創辦人


傳承文化的美好


阮婷憶回憶起創辦「福來許」的契機,是有感於「傳承」的美好。她認為大稻埕是台北最悠久最具代表性的歷史街區,卻鮮少有人對在地文化有深刻重視,如果沒人願意傳承這獨有的歷史文化,很有可能因此消逝。為此她深度走訪大稻埕探詢在地特色,包括廟宇文化、中藥乾貨食材及台灣料理文化歷史特色,阮婷憶從中洞察到「食文化」的獨特,於是在7年前開創大稻埕首家私廚餐廳「福匯所」,對阮婷憶來說不僅是想透過餐飲將來客停留時間來長,更重要的是希望透過「食文化」傳承百年前台灣在地飲食文化,帶領顧客重溫舊時光的美好氛圍,傳達最熱情的人文風情。「走進門來,我們招待客人要讓他感受到來自台灣的溫暖熱情」阮婷憶是這樣說的。以「文化」為基底,融合百年歷史特色於每一道料理創作之中,福匯所成為台灣最具歷史風情的老宅私廚餐廳。


不畏困難,勇敢向前


阮婷憶笑說這段歷程的挫折不少,但她從不畏懼,因為「面對問題的第一個時間點不要放棄,用正面的態度去克服每項難題」。回憶起初進駐大稻埕開設餐廳時,曾受到鄰居間的非議,認為她是有目的在做這些事。但其實阮婷憶及夥伴們都是真誠為文化推廣而投入其中,過去沒有餐飲管理背景的她也為此從零開始學習,更時常自掏腰包為街區舉辦許多在地文化體驗活動,但對阮婷憶而言付出不為別的只為了「傳承」台灣文化。





最浪漫的事,就是看見進步的美好


問起在經營「福匯所」最幸福的事為何,阮婷憶笑說「看到夥伴們的進步及大稻埕的改變」這是她這七年來做深刻的幸福。未來阮婷憶會以大稻埕福來許為根基,將歷史文化帶入信義區,開設以台灣歷史為主題的餐館,也持續在國外參展,帶領外籍工作者更認識台灣這片土地。對阮婷憶來說無論是「福匯所」還是整個福來許集團,終其一生只會做好一件事,就是傳承台灣最美好的歷史文化,用台灣人最純粹的熱情,宣揚在地文化。




I /台灣檳榔 (左上)

發想自台灣傳統檳榔,以紫蘇代表檳榔葉,佐以干貝代表檳榔心,更添加台灣滷肉飯元素及主廚手工醬菜,將在地台灣食材玩轉出全新驚喜。


II / 季節無花果襯桂花酒釀醬汁(右上)

當季無花果,搭配酒釀及有機桂花釀,藉由桂花釀提升無花果獨特香味,最後再搭配迪化街在地的花生收尾,提升味覺層次感。


III / 脆化鴨鍋貼淋柴燒桂圓醬汁(左下)

發想自台灣經典甜食「桂圓蓮子湯」,將鴨肉鍋貼輔以桂圓糖漿及蓮子泥提升鴨肉風味,鹹甜獨特口感,打破傳統鍋貼風味。


IV /爐烤肋眼佐法式酸菜肉汁(右下)

解構台灣牛肉麵,中西合併的料理工法,炸過的牛排搭配傳統法式肉汁及醃漬小番茄,最後加入台灣傳統陽春麵及在地辣醬及酸菜,重新詮釋牛肉麵這道傳統料理。



Photographer | Cheng Chen.Text | William Chen

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